Mondongo Zamorano


 Ingredientes:
  • ½ libra de lentejas cocidas
  • 1 libra de mondongo cocido
  • 2 libras de papas peladas y cortadas
  • 3 salchichas
  • ½ taza de aceite
  • 1 taza de cebollas picaditas
  • ¼ taza de ajíes picaditos
  • 4 ajos machacaditos
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de sal
  • ½ de tomillo
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 latita de pasta de tomate
  •  ½ taza de vino de cocinar
Procedimiento:

Cocine las papas en suficiente agua para cubrir solamente. Añada las papas a las lentejas y mondongo. Caliente aceite y sofría cebolla, ajíes, ajos, salchichas cortadas, vinagre, sal, tomillo y comino. Agregue agua caliente al achiote para que saque el color y gusto y añada el refrito; revuelva y cocine 3 minutos. Añádale ahora pasta de tomate y vino y mezcle con las lentejas y mondongo. Déjele hervir a quedar espeso y en suficiente salsa para servir con arroz.

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