Arroz con Pepinos


Ingredientes:
  • 3 1/2 tazas de agua
  • 4 pepinos grandes
  • 3  tazas de arroz 
  • 1/8 cdta, de pimienta molida de margarina más
  • 6 cubitos de caldo de pollo
  • 1 /8 cebolla grande picadita de margarina
  • 1 taza de queso parmesano rallado
Preparación:

Haga un caldo con el agua y los cubitos de pollo. Pele pepinos y corte al medio a lo largo; sáquele con una cucharadita las semillas y corte en rebanadas.  Seque con papel toalla.
Ponga en una olla 1/8 de margarina y saltée dentro los pepinos. Saque y reserve. En la misma margarina sofría cebolla. Añada arroz previamente  lavado y sofría ligeramente hasta que esté brilloso; agréguele ahora el caldo, la pimienta y tápelo para que se cocine a fuego mediano. Agréguele cuando comience a hervir los pepinos y deje hasta que se seque. Agregue el resto de la margarina y queso parmesano. Sirva con perejil picadito.

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