Tamales al estilo Panameño

Ingredientes: 

• 1 gallina de patio partida en presas
• 12 ajíes pequeños nacionales
• 2 dientes de ajo triturado
• 6 hojas de culantro pisado
• 1 cebolla picada
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cubitos de pollo
• 1 lata de pasta de tomate de (6oz-174g)
• 2 cajitas de pasitas de 1 ½ (600 gramos)
• 1 frasco pequeño de aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 lata de salsa de tomate de 170 gr (6 oz)
• 1 lata de petits-pois de 241g (8 ½ oz)
• 2 libras de maíz nuevo pilao
• 24 hojas de plátano o Bijao
•  1 pelota de hilo pabilo¿
• Sal al gusto

Preparación:

Cocine el maíz pilado hasta que quede suave. Se bota el agua y en el colador se le agrega agua fría. Una vez escurrido se muele.

Aparte sofría la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agréguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja cocinar 10 minutos y luego se le añade agua suficiente que cubra bien la gallina. 

Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. Colóquele las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos más.