Guacho de rabo de cerdo con frijoles y yuca.

Ingredientes:

  • 1 lb. de frijoles
  • 4 lbs. de rabito de puerco
  • 2 lb. De puerco liso en cuadros
  • 2 tz. De cebollas cortadas
  • 1 ½ tz. De pimentón rojo cortado en cuadros
  • 4 dientes de ajo cortados con el
  • 5 hojas de culantro picadas
  • ¼ tz. De aceite
  • 2 tabletas de caldo de pollo
  • 2 cdas. de salsa china
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • 1 lb. de arroz
  • 2 lb. De yuca pelada y cortada en pedazos medianos
  • 2 lb. De otoe pelado y cortado en pedazos medianos
  • 2lb. De ñampi pelado y cortado en pedazos medianos
  • 10 tomates perita cortados 
  • 1 taza de pasta de tomate
  • Sal y pimienta al gusto









Refrito:

  • 2 cdas. de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 5 tomates picados
  • 1 taza de salsa de tomate



Preparación:

1.   Se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua 3 veces desde el día anterior.

2.   Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hasta que suavicen.

3.   Se añade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentón, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa china, salsa inglesa, tomates perita, pasta de tomate, yuca  y se deja cocinar por 30 minutos.

4.   En un sartén dorar el puerco liso con un poco de aceite y luego agregar al guacho.

5.   Se añade el arroz, asegurándose que el líquido lo cubra. De no ser así añadir agua. Cocinar tapado a fuego lento por media hora y sazonar al gusto.

6.   Para hacer el refrito caliente el aceite, y sofría la cebolla y el tomate hasta ablandar. Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos. 

7.  Sirva el refrito sobre el guacho


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