Arroz con camarones

Ingredientes:
  • 250 gr de arroz
  • 400 gr de camarones, pelados pero con la cola
  • 125 gr de brócoli, separado en pequeños ramitos
  • 125 gr de judías verdes, cortadas a lo largo
  • 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas 
  • 75 gr de cebollas  rebanadas
  • El jugo y ralladura de la cáscara de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • Pimienta a gusto
Preparación:

Cocinar el arroz con la cáscara de limón, en una olla con agua hirviendo, 20 minutos  hasta que esté tierno. Vaciar el arroz en una ensaladera amplia. Quitar la cáscara de limón. Batir en un bol pequeño 1 cucharada del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de girasol, salsa de soja y pimienta. Verter este aderezo sobre el arroz y mezclar. Extender el arroz en la ensaladera y dejar enfriar. Mientras tanto, colocar el brócoli en una vaporera, colocar sobre una olla de agua hirviendo y cocinar al vapor 4 minutos. Agregar las judías y cocinar 2 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, pero todavía crujientes. 

Pasar las verduras por un colador y refrescar con abundante agua fría. Calentar el resto del aceite de girasol en una sartén grande. Agregar los camarones y cocinar a fuego alto 1 o 2 minutos de cada lado, o hasta que estén rosados y cocidos. Retirar del fuego y rociar de limón. Agregar el brócoli, las judías, el pimiento amarillo, las cebollas  al arroz, y mezclar ligeramente. Colocar los camarones arriba y Servir de inmediato en platos individuales.

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