Berenjena rellenas


Ingredientes:
2 berenjenas
2 cucharadas grandes de aceite
1 zapallito redondo
1 morrón verde picado
½ cucharadita de comino
3 cucharadas grandes de semilla de girasol tostado
Pimienta negra, al gusto
½ taza de arroz integral cocido
½ taza de panir fresco
¼ taza de perejil fresco picado

Preparación:
Calentar el horno. Cortar a lo largo las berenjenas y sacar la pulpa. Calentar el aceite y saltar la pulpa, el pimiento, el zapallito y las especias por 15 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar; añadir el arroz, el perejil y las semillas de girasol. Mezclar bien. Poner esta preparación dentro de la cáscara de las berenjenas y colocar en una fuente de hornear tapada. Llevar al horno por espacio de 45 minutos . Luego destapar y cocinar otros 10 minutos.

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