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Friday, 25 September 2015

Canelones de tomate y mozzarella


Ingredientes:

  • 150 g de harina
  • 150 g de sémola de trigo duro
  • 1 cucharadita de sal
  • 1,5 kg de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal Pimienta
  • 1 manojo de albahaca
  • 50 g de anchoas en conserva
  • 2 cucharadas de alcaparras encurtidas
  • 300 g de mozzarella
  • 100 g de parmesano recién rallado

Preparación:
Prepare una masa con harina, sémola, sal y 150 ml de agua tibia  y déjela reposar.
Sumerja los tomates en agua caliente, quíteles la piel y los pedúnculos, y píquelos en trozos pequeños. Pele y pique los ajos. Caliente el aceite en una sartén y sofría en él los tomates con el ajo. Deje que se hagan a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Salpimiente. Saque 2 cucharones llenos y reserve. 

Lave la albahaca, sacúdale el agua y píquela. Escurra las anchoas y las alcaparras. Trocéelas. Corte la mozzarella en dados. Mezcle todo con la salsa de tomate y déjela enfriar.

Precaliente el horno a 200 ° C (convección, 180 ° C). Trabaje bien la masa y estírela sobre una encimera enharinada hasta que quede fina . Córtela en cuadrados de 10 x 10 cm y cueza estos en agua salada hirviendo durante unos 30 segundos. Sáquelos de la olla, páselos por agua fría y déjelos escurrir.

Engrase un molde . Ponga un poco de relleno en los trozos de masa , enróllelos y colóquelos en el molde. Eche sobre los canelones la salsa de tomate que ha reservado y espolvoree por encima el queso rallado. Gratine en el horno durante unos 30 minutos, hasta que se dore.
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