Ternera con salsa de atún y alcaparra


Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 500 g de babilla de ternera
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 1 hoja de laurel
  • 3 granos de pimienta
  • 100 g de atún
  • 2 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 75 g de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

Pele la zanahoria, limpie y lave bien el apio y el puerro. Corte las hortalizas en trozos pequeños. Pele los ajos y córtelos en trozos gruesos. 

Lave la carne. Caliente el vino, el caldo y el vinagre en una olla. Añada la carne, la verdura, el ajo, el laurel, los granos de pimienta y la sal, y deje cocer durante unos 45 minutos. Deje enfriar en el caldo de la cocción. 

Saque el atún y las anchoas y déjelos escurrir. Con la batidora, haga una pasta con el atún y 3 cucharadas del caldo de la cocción. Pique las anchoas muy finas. Mezcle 125 ml del caldo de cocer la carne con el zumo de limón y la mayonesa hasta formar una crema. Añada la pasta de atún y las anchoas, y remueva hasta que la textura sea uniforme. Salpimienta al gusto e incorpore las alcaparras.

Saque la carne del caldo, déjela escurrir y córtela en lonchas finas . Sirva las lonchas de carne con la salsa de atún y alcaparras

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