Ensalada Campesina


Ingredientes:
  • ½ cebolla
  • 3 patatas cocidas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 remolacha cocida
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre.
  • Sal
Preparación:

Hervir en una olla con agua las patatas, de ser posible con la piel. Cuando están hechas (pero no demasiado, para que no se deshagan), pelar y se cortar en dados. Colocarlas en una ensaladera o fuente grande y plana. 

Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. La remolacha (es mejor comprarla envasada al vacío y ya cocida), también en dados, al igual que el tomate. 

Aliñar generosamente con aceite, vinagre y sal. Se puede comer de inmediato, pero está mejor si se deja reposar unos minutos, para que la patata absorba bien el líquido.

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