Arroz con langostino al curry


Ingredientes:
  • 200 gr de arroz
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 2 cucharadas de leche desnatada
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 225 cc de caldo de pescado
  • 500 gr de langostinos cocidos, sin cáscara, pero con las colitas
  • 500 gr de queso blanco untable, bajas calorías
  • 15 gr de ramitas frescas de cilantro, picado en trozos grandes
  • El jugo de un limón
Preparación:

Colocar el arroz en una cacerola grande y cubrir con una cantidad generosa de agua. Añadir una pizca de sal y poner la cacerola a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que esté cocido.

Mientras tanto, calentar la leche en una cacerola chica, o al microondas, sin dejar que hierva. Poner el azafrán en un plato pequeño resistente al calor o en un bol, cubrir con la leche caliente y dejar reposar para que suelte el aroma y color.


Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el pimiento rojo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregar el cilantro molido, comino  y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos más. Añadir el caldo y dejar que hierva.

Añadir los langostinos y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar por unos minutos. Incorporar el queso untable poco a poco en la salsa caliente, y batir Luego agregar la infusión de azafrán y leche y gran parte del cilantro fresco. Añadir sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Colar el arroz y colocar con cuchara en cazuelas individuales. Verter la salsa sobre el arroz, espolvorear con el cilantro picado restante y servir con ensalada de pepino y cebolla.

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