Croquetas de Mondongo




Ingredientes:

  • 1 libra de mondongo cocido y molido
  • 2 libras de papas cocidas y reducidas a pure
  • ½ taza de harina
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/8 de margarina
  • 1 cebolla
  • 1 ramito de perejil
  • 6 dientes de ajos
  • ½ cucharadita de pimienta molía
  • ¼ cucharadita de tomillo molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina común aceite para freír


Procedimiento:

Derrita la margarina en una olla sobre el fuego y sofría la cebolla picadita, añada los ajos y perejil muy picaditos y sofría un minuto. Añada ahora pimienta, sal, tomillo, mondongo y sofría hasta que se mezcle bien. Añada harina y agregue leche despacio, hasta hacer una crema que tenga consistencia, siempre revolviendo sobre fuego mediano. Agregue el puré de papas, retire del fuego y ponga a refrescar y luego enfríe bien. Bata los huevos y tome porciones de la pasta que hizo, dele forma de croquetas, páselas por harina, huevo batido y de nuevo por harina. Fría en aceite caliente hasta dorar por todos lados. Salen alrededor de 2 docenas.

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Croquetas de Mondongo
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