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martes, 25 de junio de 2019

Caldillo Panameño


Ingredientes:
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajos
  • 1 lata de tomates naturales
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de mejorana
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 latita de pasta de tomate
  • 1 ají chombo
  • 2 libras de langosta
  • 1 pimiento verde
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de sal
  • 6 huevos enteros
  • 1 cabeza de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • 1 ramito de perejil
  • 1 culantro

Procedimiento:

Para hacer el caldo, ponga en una olla sobre el fuego siete tazas de agua, la cabeza de pescado, zanahoria, perejil y culantro y hierva por 20 minutos. Aparte, caliente aceite y dore la cebolla; añada ajos, tomates, laurel, comino, mejorana, pasta de tomate, pimiento verde picadito, pimienta y sal. Cocina unos minutos. Cuele el caldo de pescado y mezcle seis tazas de caldo con el refrito y deje que hierva; añada la langosta y ají chombo; cocine por 7 minutos y al final agréguele dentro los huevos partidos uno a uno. Deje que se cocine un minuto. Apague y mantenga tapado 10 minutos. Para servir, ponga en los platos hondos 2 cucharadas de crema de leche y encima el caldillo. Deseche el ají chombo.

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