Ensalada de Camarones y Ají


Ingredientes:
  • 1 libra de camarones cocidos
  • 3 libras de papas cocidas y partidas chicas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 10 ajíes verdes y rojos picados delgaditos
  • 2/3 taza de cebollinas blancas picaditas
  • 1 taza de apio picadito
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 3 huevos duros
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 4 cucharadas grandes de mayonesa
  • 2 lechugas finamente picadas
Procedimiento:


Caliente aceite y sofría la cebolla, apio, ajíes y concentrado de tomate. Añada pimienta y sal y siga cocinando hasta que el refrito esté listo. En una taza mezcladora ponga camarones y papas. Agréguele la mitad del refrito y dos huevos duros picaditos y la mitad de la lechuga; mezcle bien y agréguele la mayonesa y vuelva a mezclar. Ponga el resto de la lechuga en una bandeja, encima la ensalada; adorne con el huevo que le quedó y ponga el resto del refrito por encima. Se puede servir fría o caliente.

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