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domingo, 6 de octubre de 2019

Ceviche al estilo peruano acompa√Īado con choclo y camote


Ingredientes:

  • 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado)
  • 1 cebolla morada cortada en rodajas bien finas
  • 1 taza de jugo de lim√≥n reci√©n exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles
  • 1-2 aj√≠es amarillos o chombo cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
  • 2-3 ramitas de cilantro fresco
  • Sal al gusto
  • Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompa√Īar al cebiche:
  • Hojas de lechuga
  • Choclo o ma√≠z, sancochado
  • Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
  • Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
  • Aceite de oliva al gusto *opcional

 Preparaci√≥n:

Corte el pescado en cubos peque√Īos y col√≥quelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fr√≠a y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría
Enjuague el pescado para eliminar la sal.

Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.

Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

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