Sopa de frijoles con costilla de res

 


Ingredientes:

  • 1 kg de frijoles rojos
  • 2 kg de costillas de res
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 kg de yuca pelada y cortada
  • 1 taza de papas peladas y picadas
  • ½ pimentón verde picado
  • ½ pimentón rojo picado
  • ½ cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de cebollina picadita
  • 4 hojas de culantro picado
  • 1 rama de cilantro picado
  • 2 litros de agua
  • 2 cucharas de aceite
  • 2 cucharadas de sazonador en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Remojar los frijoles por 2 horas. Luego lavar bien y escurrir.

En una cacerola colocar las costillas bien limpias, con 1 litro de agua y los frijoles, y cocinar por 1 hora aproximadamente.

Luego agregar las zanahorias, la yuca y las papas, y dejar cocinas hasta que ablanden. Puede agregar más agua si es necesario.

Llevar al fuego una sartén con un poco de aceite y saltear las cebollas, el pimentón y los dientes de ajo. Añadir la cebollina, el culantro y el sazonador. Incorporar el sofrito a la cacerola y salpimentar. Cocinar por 10 minutos.

Se agrega el cilantro y se cocina por 5 minutos más.

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