Ingredientes:

• 2 kg de pierna de cerdo deshuesada
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 8 ajíes dulces
• 3 hojas de culantro fresco
• 2 cucharadas de salsa baturra
• 2 cucharadas de salsa china
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 paquete pequeño de achiote en grano
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 taza de agua

Preparación:

1. En un procesador de alimentos, mezcla la cebolla, los ajíes dulces, los dientes de ajo y las hojas de culantro hasta obtener una pasta suave.

2. Realiza pequeños cortes en la pierna de cerdo y extiende la mezcla de cebolla y ajíes sobre la carne, asegurándote de que penetre en los cortes.

3. En un tazón aparte, combina la salsa baturra, la salsa china y la salsa inglesa. Agrega esta mezcla a la pierna de cerdo, cubriéndola por completo. Deja marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante toda la noche.

4. En una licuadora, mezcla el agua, el vinagre y el achiote en grano hasta obtener una salsa líquida y de color rojo brillante.

5. Unta la salsa de achiote sobre la pierna de cerdo marinada.

6. Coloca la pierna de cerdo en una olla grande y tapa. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

7. Una vez cocida, retira la pierna de cerdo de la olla y córtala en rebanadas. Precalienta el horno a temperatura alta y coloca las rebanadas en una bandeja para hornear. Hornea por unos minutos hasta que se doren ligeramente.

8. Sirve la lechona tableña caliente y acompáñala con arroz, ensalada y tus acompañamientos favoritos.

¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional lechona tableña!